[미식창고] 당일손질 자연숙성 참돔회 반마리 필렛

EPICURE'S CHOICE

살아있는 참돔을 당일 작업하여 신선하게 보내드려요!

[미식창고] 당일손질 자연숙성 참돔회 반마리 필렛

살아있는 참돔을 당일 필렛 작업하여

가장 맛있는 숙성 타이밍에 전달해드릴게요!

일본의 깊은 수심에 양식된 일본산 참돔은 기름기가 많고 고소한 맛이 탁월합니다. 특히 참돔은 감칠 맛과 풍미 변화를 느끼기 쉬운 어종이어서 숙성회로 선호되는 편이지요. 숙성회는 저온에서 8~24시간 숙성시 감칠 맛이 크게 상승하여, 저희 미식창고에서는 고객님께서 가장 맛있게 드실 수 있는 숙성 타이밍에 전달해드리기 위해 필렛으로 작업된 참돔회를 준비했습니다. 발송 당일 100% 살아있는 일본산 활어를 필렛 작업해서 해동지로 감싸 진공포장하여 발송해드리며, '배송과정 중 저온 상태에서 자연 숙성과정'을 거쳐 풍미가 오른 숙성회로 드실 수 있습니다. 직접 회를 써는 재미까지 더해, 차분하고 부드러운 식감과 감칠 맛이 좋은 참돔회를 집에서 즐겨보세요.

집에서 즐기기에 딱 알맞은 반마리 필렛!

저희 미식창고에서는 가정 내에서 알맞게 드실 수 있는 양으로 반마리 필렛으로 작업하여 전달해드립니다.  필렛 한 팩당 225~360g 내외의 중량으로 평균 2~3인이 먹기 좋은 양이예요. 취향껏 즐기실 수 있도록 껍질 유무 선택하신 대로 맞춰서 작업하여 보내드리겠습니다.

• 참돔원물1.5-1.9kg -> 필렛 450-570g내외 / 반마리필렛 225-285g내외 (껍질o,x 선택가능)
• 참돔원물2-2.4kg -> 필렛 600-720g내외 / 반마리필렛 300-360g내외 (껍질o,x 선택가능)

미식창고의

시식노트

 당일 작업된 참돔 필렛을 가장 맛있는 숙성 타이밍에 전달!

· 기름기가 많고 고소한 맛이 탁월한 일본산 참돔

· 발송 당일 100% 살아있는 일본산 활어를 필렛 작업하여 해동지로 감싸 진공포장해서 신선하게 전달!

 · 배송과정 중 저온 상태에서 자연 숙성과정을 거쳐 먹는 당일에 가장 감칠 맛이 좋은 숙성회로 즐길 수 있다.

 집에서 즐기기 알맞은 양

· 가정에서 즐기기에 좋은 225~360g 내외의 양 (평균 2~3인이 먹기 좋은 양)

· 원하는 두께감으로 직접 회를 썰어 먹는 재미는 덤!

· 취향껏 즐길 수 있도록 껍질 유무까지 선택 가능! 반마리는 껍질 있는 필렛으로, 반마리는 껍질 없는 필렛으로 선택하면 둘 다 즐길 수 있다.

이렇게 드셔보면

좋을 것 같아요

기름기가 올라와서 고소한 맛이 탁월한 참돔회는 알싸한 생 와사비를 얹어 달큰한 회간장을 살짝 찍어만 드셔도 참돔회 본연의 감칠 맛을 충분히 느낄 수 있습니다.

더불어 다양한 맛으로 즐겨보시려면, 새콤달콤한 *초대리를 이용해 참돔회초밥을 만들어보시는 것도 추천해드립니다. 새콤달콤한 밥알과 고소한 참돔회가 정말 잘 어울린답니다. '초밥-생와사비-참돔회' 순으로 얹어 참돔회 초밥으로도 즐겨보세요.

*카쿠카쿠 초대리 바로가기>

***마스까와(데침)***

껍질 부분만 뜨거운 물에 살짝 데친 후에 썰어 먹으면 풍미가 훨씬 깊고 식감도 쫄깃해집니다. 일명 '마스까와(데침)' 라고 해서 껍질이 맛있는 돔류 생선회를 먹을 때 주로 하는 방법인데요. 껍질과 생선살 사이 지방만 열에 살짝 녹으며 기름기가 올라와 쫄깃한 식감과 고소한 맛이 더 깊어져요.

집에서는 체반을 이용해서 간단히 시도해볼 수 있어요. 체반 뒷면에 필렛을 얹은 후 뜨거운 물을 껍질 쪽에만 1~3초간 빠르게 부어 버리듯이 데쳐주세요. 그리고 얼음물에 바로 담가 식혀주세요.

*물 온도는 껍질만 살짝 익힐 수 있도록 80~90도 정도를 추천합니다. 껍질이 살짝 오그라드는 정도에서 멈춰주시면 됩니다.

물기를 제거 후 껍질에 얕게 칼집을 내주면 껍질 부분이 말리지 않아 예쁘게 슬라이스할 수 있어요. 적당히 두툼하게 썰어주신 후 껍질이 잘 보이도록 플레이팅해주시면 시각적으로도 고급스럽답니다. 껍질의 감칠 맛을 살리면서 겉은 부드럽고 속은 탄력있는 식감의 참돔회 마스까와를 집에서도 즐겨보세요.

꼭 확인해주세요!

✔ 필렛은 작업 즉시 해동지로 감싸서 진공 포장하여 당일 출고됩니다. 다만 필렛작업 특성상 수율 5~15%(통상 10%) 감량이 있을 수 있는 점 참고 바랍니다. (생물마다 피멍, 내장, 뼈 등의 무게가 다르다보니 차이가 납니다)

✔ 필렛 작업은 100% 수작업으로 이루어지다 보니 간혹 가시가 있는 경우도 있습니다.

✔ 주문하신 원하는 배송일(도착날짜) 기준으로, 이틀 전 생물 확보 및 하루 전 필렛 작업이 진행되어 당일 발송이 이루어져 취소가 안되므로 이 점 꼭 숙지하여 주문 부탁드립니다.

✔ 자연숙성 온도를 유지하기 위해 보냉팩 및 보냉제를 동봉하여 아이스박스로 포장해서 전달해드립니다. 수령 즉시 냉장보관해주시면 되며, 수령 당일 섭취/소비를 권장해드립니다.

미식창고가

준비한 구성품

미식창고에서 참돔회 필렛을 구매하시는 모든 분들께 [삼광999] 생와사비 블랙 10g, [치엔] 회간장 10g, 소스디쉬 를 구성품으로 보내드립니다.

* 필렛 1팩 당 1인 구성품이 포함됩니다 (생와사비 10g 1개 / 회간장 10g 1개 / 소스디쉬 2개)

[미식창고] 참돔회 필렛 상품패키지

미식창고에서 보내드리는 참돔회 필렛은 당일 작업 즉시 해동지로 감싸서 진공 포장하여 당일 출고됩니다. 생물 신선 제품으로 수령 후 즉시 냉장고에 보관하시고, 반드시 수령 당일 섭취하시기 바랍니다.

 [자주 묻는 질문] 

* 바로 썰어 먹으면 되나요?

회로 써는 작업 직전 단계인 필렛 작업 마무리되어 있는 제품으로, 진공 포장을 제거한 뒤 해동지로 표면의 기름기를 닦아내신 후 바로 썰어 드시면 됩니다.

* 필렛 양은 어떻게 계산해야 되나요?

필렛 225~360g 기준, 평균 성인 2~3인이 드시기 적당한 양입니다.

* 진공이 풀려 온 제품은 이상없는 건가요?

배송 과정 중 보냉제에 부딪혀 간혹 진공이 풀려 배송되는 경우가 있는데, 제품에 전혀 문제가 없으니 안심하시고 드셔도 됩니다. 제품 수령시 진공이 풀려있다면, 해동지가 감싸진 채로 랩을 돌돌 말아 지퍼백에 넣고 냉장 보관해주시면 좋습니다.